Nyårsplaner (Mat!)

Jag fick med mig en försvarlig mängd Foie Gras från Paris nu senast, så nyårsmaten får utgå från det; rätt upp och ner (med tillbehör, kanske Anthony Bourdains sviskon), sedan Tournedos Rossini. Å så nåt litet gott till champagne före och en efterrätt (eller två). Så jag fick ge mig ut att leta tryffel och fann att den underbara butiken Viltspecialisten som vanligt kunde hjälpa till med nästan allt jag behövde; oxfilé är beställd till på måndag och de hade tryffel (konserverad sommartryffel iofs) hemma.
Jag har satt Pattsy & Toppsy på att inhandla viner efter en läcker lista jag jobbat fram; det kommer att bli 100% fab. Dessutom har Mårten och jag börjat spela Carcassonne, vilket är väldigt underhållande. Ikväll blir det alternativ julmat; eftersom julbordet blev uppätet i går så blir det istället Bambi idag för de hade så fint rådjurskött hos viltspecialisten.

Gott Nytt År!

Jag har fullt upp med att städa, förbereda mat, stryka bordslinnet, köpa blommor etc (och jag ska hinna med en löprunda dessutom) så jag har inget vettigare att komma med än lite folkbildning. Om jag kommer på några lämpliga nyårslöften så hamnar de här i morrn.

Nah

Kväll igen och jag har sovit några timmar, nu börjar jag känna mig mänsklig igen. I morrn blir det till att städa och planera käk för helgen, nu ska jag banne mig koppla av och äta gott och hemmalagat. Funderar på lamm imorn, äppelkompott blir det iaf absolut. Det finns ett recept i Annas Mat på lammbog i senapssås som jag sett på ofta och mycket och det är egentligen inte svårlagat alls. Lär få använda vad än för lagom kok-lämpligt lammkött som jag nu kan hitta då. Om jag vill ha just bog så är Widerbergs det enda ställe där jag vet att jag kan få det, och så långt åker jag inte.
Dagens föreläsning gick, men jag kunde gjort bättre. Remicade tar udden ur mig dagen då jag får en dos, och jag borde verkligen sova. Det ligger en del kursplanering i mailen också, får ta i den också, även om jag verkligen inte vet hur man planerar en kurs utan att ha en aning om mål och progression innan man börjar.  Natten faller på här, det är mycket höstlikt. Tänk om livet vore varmare.

Lök

Intelligent mat är fantastiskt. Med det menar jag sån mat som tar enkla, billiga och vanliga råvaror och med konstskicklighet och/eller kunskap förvandlar dem till något helt underbart. Idag gjorde jag löksoppa (lite fritt efter Anthony Bourdains recept i hans Franska kök) och det är bara lök, lite ost, en skiva formfranska, lite kryddor en massa omsorg, tid och eftertanke och det blir orimligt gott. Munnen är ännu lite skållad efter den mycket varma soppan och det finns inga som helst rester.
Första gången jag kom att tänka på det som  intelligent mat var första gången jag lagade Crème caramel från grunden; det är ägg, mjölk och socker som genom tid och handlag blir till en efterrätt jag verkligen älskar. Samma förvandlingsnummer, samma sätt att tänka på mat.
Vilken unge som helst kan lära sig steka oxfilé, men det krävs kunskap, vilja och omsorg för att laga lök.

Påskmiddag: experimentfläsk

För en vecka sedan lagade jag ett experimentfläsk som blev väldigt gott, så idag försöker jag göra om det hela fast med revbensspjäll istället för sidfläsk. Rimmat sidfläsk fungerade fint men en hyggligt stor bit genererade nog med kött för två förrätter och jag tänker mig en lite mer bastant middag, alltså revbensspjäll (som jag kanske borde rimmat tänker jag nu, men det gjorde jag inte). Om revbensspjäll inte funkar så bra som jag hoppas så kommer jag att testa med fläskkarré nästa gång.
Nåväl, det är enkel matlagning som kräver en del tid. I en tillbörligt blötlagd lergryta la jag lite mer än ett kilo kravmärkt tjockt revbensspjäll (änglamark), två grovt skivade lökar (en röd och en gul men det kvittar nog), några teskedar salt, en del svartpeppar, lite muskovadosocker (ca 1 tsk), 1,5 dl billig röd standardbalsamicovinäger och 5 tsk sichuanpepparolja och det sista är tricket, det är en underbar produkt jag hittade hos Möllans Ost. Det blir starkt med så mycket olja. Så får det stå i ugnen i ca 3 timmar på låg värme (100° vore idealiskt, men min gasugn går som lägst till 125°), och mot slutet är det bra att kolla om det behövs lite mer vätska, vatten lämpligen och i måttliga doser. Jag tänker servera med krispiga grova groddar och inget mer.